| 不同品种大豆分离蛋白体外消化产物的结构特性 |
| |
| 引用本文： | 江连洲,胡继莹,张潇元,张菀坤,李杨,齐宝坤,刘爽,潘悦,米思,董苗苗,王中江.不同品种大豆分离蛋白体外消化产物的结构特性[J].中国食品学报,2019,19(9):21-36. |
| |
| 作者姓名： | 江连洲 胡继莹 张潇元 张菀坤 李杨 齐宝坤 刘爽 潘悦 米思 董苗苗 王中江 |
| |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院，哈尔滨，150030 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目（31671807，3157101375）；国家“十三五”重点研发专项
（2016YED0400402，2016YFD0400702） |
| |
| 摘 要： | 以我国5种大豆分离蛋白(SPI)为基础原料,运用多种蛋白分析检测手段,研究这5种大豆分离蛋白结构对体外模拟消化特性的影响。结果表明:大豆分离蛋白及消化产物的红外光谱、拉曼光谱分析二级结构元素含量变化规律基本一致,α-螺旋结构、β-折叠结构与DH呈现一定相关性。5种大豆分离蛋白样品及其消化产物的酪氨酸残基趋向于"暴露式",随着消化时间的延长,λmax整体上增大,拉曼色氨酸侧链归属谱带强度随消化时间的延长逐渐降低,表明色氨酸残基趋向于亲水性微环境。5种大豆分离蛋白经连续5 h的体外模拟消化试验,水解度DH随着消化时间的延长而增加,当消化时间超过1 h后,DH的增加速度减慢,而在相同条件下不同样品DH存在差异性。
|
| 关 键 词： | 大豆蛋白 体外模拟消化 红外光谱 拉曼光谱 |
Structural Characteristics of in Vitro Digested Products of Different Soybean Protein Isolates |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
|
