豌豆蛋白酶解产物促进益生菌生长活性研究 |
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引用本文: | 潘芬,杨敏,刘梦阳,胡维,王艳萍.豌豆蛋白酶解产物促进益生菌生长活性研究[J].中国食品学报,2019,19(2):27-36. |
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作者姓名: | 潘芬 杨敏 刘梦阳 胡维 王艳萍 |
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作者单位: | 天津科技大学食品科学与生物技术学院;诺佰克(武汉)生物科技有限公司 |
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基金项目: | 国家863计划项目(2013AA102204) |
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摘 要: | 研究豌豆蛋白酶解产物(PPH)对17株常见益生菌在普通液体培养基及脱脂乳培养基中生长的影响。比较这17株益生菌在含有PPH的MRS培养基和不含PPH的MRS培养基中的菌体密度、活菌数和发酵液pH值,结果发现添加4mg/mL的PPH,可显著改善干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等益生菌在MRS培养基中的生长,其菌体密度提高10.78%~49.34%,活菌数提高1~3个数量级,发酵液的pH值显著降低;然而其对植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜热链球菌的生长无明显影响。比较这17株益生菌在含有PPH的10%脱脂乳培养基和不含PPH的10%脱脂乳培养基中的活菌数和pH值,结果发现这些菌在含有PPH的10%脱脂乳培养基中的生长均优于不含PPH的10%脱脂乳培养基中的生长, pH显著下降,经特定时间发酵后的活菌数显著提高。经24 h发酵,PPH对鼠李糖乳杆菌W119的促生长作用最强,能使其活菌数从4.23×108提高到7.47×1011,发酵液pH值从5.83降到4.90。综上所述,豌豆蛋白酶解产物可显著促进益生菌的生长,提高益生菌的存活率,缩短益生菌的生产时间。
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关 键 词: | 豌豆蛋白酶解产物 益生菌 促生长作用 小分子肽类物质 |
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