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| 天然香料（E,Z）—2,6—壬二烯醛的研制 | |
| 作者姓名： | 徐良 步平 |
| 摘 要： | 不饱和脂肪醛是植物类、食品类及昆虫类气味的主要发香成分，它们被认为是由不饱和脂肪酸衍生而来，通过一些非酶促和酶促作用过程。如：自动氧化、光氧化、脂肪氧化作用、过氧化作用和微酶促作用。它曾被建议用作类脂氧化的引发剂。已有许多论文论述过碳数为九的醛类作为挥发性芳香物质的特性与作用，它们可作为调味剂，当其浓度低于香精的阈值时，还可掩饰令人厌烦的气味并能增香。其物化性质及光谱数据见表1。一、起源：（E、Z）－2，6一王二烯醛最先是在20世纪三十年代，于紫罗兰叶的精油中发现的，这种难是水果类和黄瓜类香精中的主要… |
| 关 键 词： | 天然香料 壬二烯醛 研制 合成 |
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