|
|||||
|
|
| 国产α—乙酰乳酸脱羟酶在啤酒生产中的应用 | |
| 引用本文： | 凌建华.国产α—乙酰乳酸脱羟酶在啤酒生产中的应用[J].江苏调味副食品,2001(1):14-15. |
| 作者姓名： | 凌建华 |
| 作者单位： | 镇江中冷啤酒有限公司 镇江212014 (凌建华)，镇江中冷啤酒有限公司 镇江212014(吴建宇) |
| 摘 要： | 双乙酰的前驱物质是α-乙酰乳酸，在生产过程中添加α-乙酰乳酸脱羧酶可迅速降解α-乙酰乳酸，从而降低双乙酰含量，缩短发酵周期。通过两年来对进口和国产α-乙酰乳酸脱羧酶的试用比较，认为国产α-乙酰乳酸脱羧酶的使用效果完全可靠，能够替代进口同类酶制剂。 |
| 关 键 词： | 啤酒 α－乙酰乳酸脱羧酶 应用 |
| 修稿时间： | 2000年9月30日 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |