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| 新型保油剂的研制 | |
| 引用本文： | 朱明,卢文鹃,周辉,扶庆权.新型保油剂的研制[J].肉类工业,2008(5):20-21. |
| 作者姓名： | 朱明 卢文鹃 周辉 扶庆权 |
| 作者单位： | 1. 南京雨润食品有限公司,江苏南京,210041 2. 南京中萃食品有限公司,江苏南京,210000 |
| 摘 要： | 根据不同胶体的性质,选择合适的胶体进行复配试验,研究其对火腿肠制品产生的保油效果.通过在火腿肠制品中进行试验,得出最佳复配胶的比例为:瓜尔豆胶:黄原胶:卡拉胶＝4:1:1. |
| 关 键 词： | 保油剂 火腿肠 复配胶 |
| 修稿时间： | 2008年1月12日 |
Development of new type oil retaining agent |
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