| 橄榄中多酚类物质体外抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 孙瑾,王宗举,陈岗,唐春红. 橄榄中多酚类物质体外抗氧化活性研究[J]. 中国食品添加剂, 2010, 0(3) |
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| 作者姓名： | 孙瑾 王宗举 陈岗 唐春红 |
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| 作者单位： | 1. 中国食品添加剂和配料协会,北京,100057
2. 重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所,重庆,400067 |
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| 摘 要： | 本文对提取纯化后得到的橄榄多酚类物质,通过测定其还原力,对羟基自由基.OH、超氧阴离子自由基(O-2.)和亚硝酸盐的清除能力,及对油脂过氧化的抑制作用,研究了其体外抗氧化活性,并与维生素C和BHT进行了对比。结果表明,橄榄多酚对羟基自由基、亚硝酸盐有较强的清除作用,在一定范围内,清除效果随质量浓度的升高而加强。当添加的橄榄多酚的质量浓度为0.98mg/mL时,对羟自由基的清除率可达82.41%;当质量浓度在1.26mg/mL时,对亚硝酸盐的清除率可达91.3%;橄榄多酚对猪油也有极强的抗氧化作用,能够极显著地抑制猪油过氧化值的升高,这种抑制效果随橄榄多酚质量浓度的升高而增大。另外,在相同浓度下,橄榄多酚对超氧阴离子自由基的清除率低于维生素C和BHT。
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| 关 键 词： | 橄榄多酚 抗氧化活性 试验 |
Study on in vitro antioxidant activity of polyphenols from canarium album |
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| SUN Jin,WANG Zong-ju,CHEN Gang,TANG Chun-hong. Study on in vitro antioxidant activity of polyphenols from canarium album[J]. China Food Additives, 2010, 0(3) |
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| Authors: | SUN Jin WANG Zong-ju CHEN Gang TANG Chun-hong |
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