均质在甜炼乳中的作用及操作条件

淡炼乳不经均质,则保藏中易引起脂肪分离现象。而甜炼乳可以借助于高浓度的蔗糖粘性来防止脂肪分离。但是,在生产中如未经均质处理的甜炼乳,仍难于免除脂肪分离。为了防止这一现象,最好进行均质。均质的作用不仅防止脂肪分离,而且能使吸附脂肪球表面的酪朊量增加,而改进粘度,并提高了甜炼乳的可消化性。