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| 利用猪血生产酱油的技术研究 | |
| 作者姓名： | 李诚 周维统 |
| 作者单位： | 四川农业大学食品工程学院，四川农业大学食品工程学院，四川农业大学食品工程学院，四川农业大学食品工程学院，四川农业大学食品工程学院 四川雅安 625014，四川雅安 625014，四川雅安 625014，四川雅安 625014，四川雅安 625014 |
| 摘 要： | 以猪血为原料，经天然复合蛋白酶水解、离心、过滤、调味和调色，制成酱油。结果：产品全氮１．９ｇ／１００ｍｌ，氨基氮０．８４ｇ／１００ｍｌ，超过大豆发酵酱油特级质量要求；色泽棕红，滋味鲜美，香气浓郁，体态澄清，浓度大；营养价值高，必需氨基酸比例４４．７％；出品率＞２００％；保质期６个月；不含黄曲霉素素Ｂ１。生产周期１２－２４ｈ，投资少、效益高、见效快，为猪血利用找到了一条新的有效途径。 |
| 关 键 词： | 酱油 猪血 酶解 猪血酱油 |
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