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| 应用△T理论改善微波加工食品风味 | |
| 引用本文： | 李巫康,邓继尧.应用△T理论改善微波加工食品风味[J].食品科学,1992,13(11):19-19. |
| 作者姓名： | 李巫康 邓继尧 |
| 作者单位： | 四川农业大学食品科学系； 四川农业大学食品科学系 |
| 摘 要： | 用微波炉加工食品比用传统方法省事,而且能更好地保证食品营养成分,但也存在一些问题,如风味骤减、风味变异、出现二次烹调风味及反应风味。本文介绍国外应用基础研究知识△T理论来解决食品经微波炉加工后其风味受影响的问题。 |
| 关 键 词： | 微波加工 食品风味 调风 微波炉 AT值 微波食品 食品营养成分 元素 加工食品 工时 |
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