| 发酵型小米奶的研制 |
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| 引用本文： | 李静,谭海刚,王莹. 发酵型小米奶的研制[J]. 食品工程, 2008, 0(1): 33-34,61 |
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| 作者姓名： | 李静 谭海刚 王莹 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛,266109 |
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| 摘 要： | 研制了一种新型酸奶饮品--发酵型小米奶,并对其生产工艺进行了研究.通过单因素实验确定了小米酸奶的最佳生产工艺条件为:小米浸提液和牛奶的体积比为4:6、卡拉胶0.020g/100g、蔗糖8g/100g、接种量4.5g/100g(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的配比为1:1)、发酵时间为3.5 h.在此条件下制得的小米酸奶品质优良、风味良好.
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| 关 键 词： | 小米 发酵 酸奶 发酵时间 米奶 millet fermented 风味 酸奶品质 在此条件下 配比 乳杆菌 保加利亚 嗜热链球菌 接种量 蔗糖 卡拉胶 体积比 牛奶 浸提液 工艺条件 生产 最佳 |
| 修稿时间： | 2006-01-11 |
The development on fermented millet yoghourt |
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| LI Jing,TAN Hai-gang,WANG Ying. The development on fermented millet yoghourt[J]. Food Engineering, 2008, 0(1): 33-34,61 |
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| Authors: | LI Jing TAN Hai-gang WANG Ying |
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