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配伍合理的鸡粥蹄筋
引用本文：邵建华.配伍合理的鸡粥蹄筋[J].中国食品,1987(8).
作者姓名：邵建华
摘    要：上海菜里有一道传统名菜鸡粥蹄筋,选料不特殊,刀工不复杂,做法也不难,但成品却肥糯鲜烫,很有特色.细细分析鸡粥蹄筋的原料和操作过程,会发现它包含着诸多合理性.
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