The analysis and occurrence of hydrazine toxins in fresh and processed false morel,Gyromitra esculenta

Summary Two methods for the extraction and determination of hydrazines in false morel,Gyromitra esculenta, were compared. Extraction under acid hydrolysis yielded much higher levels of the hydrazines, measured as monomethylhydrazine (MMH), than a direct solvent extraction. This shows that the greater part of the hydrazines in the false morel is chemically bound. Further studies are required to reveal the extent to which these stable hydrazine compounds are liberated in the human stomach after ingestion of false morels. The total amounts of MMH in Swedish fresh false morels varied from 40 to 150 mg/kg. Boiling the fungus in large amounts of water for 2 x 5 min effectively reduced the levels to 10% of the original amounts. After drying in the open air at room temperature for 3 months, as much as 30%-71 % of MMH remained in the fungus. These results suggest that the drying of false morels is an inadequate method of detoxication.

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Analyse und Vorkommen der Hydrazintoxine in frischen und eingedosten Lorcheln,Gyromitra esculenta

Zusammenfassung Zwei Methoden zur Extraktion und Bestimmung von Hydrazinen in der Frühjahrslorchel,Gyromitra esculenta, wurden miteinander verglichen. Die Extraktion unter sauren hydrolytischen Bedingungen ergibt viel mehr Hydrazine, bestimmt als Monomethylhydrazin (MMH), als durch eine direkte Lösungsmittelextraktion. Dieses Verhältnis zeigt, daß der größte Teil des Hydrazins in der Frühjahrslorchel chemisch gebunden ist. Weitere Untersuchungen sind nötig, um klarzulegen, ob größere Anteile dieser stabilen Verbindungen im Magen des Menschen nach dem Verzehr von Frühjahrslorcheln freigesetzt werden können. Die totale Menge von MMH in schwedischen frischen Frühjahrslorcheln variierte von 40 bis 150 mg/kg. Das Kochen der Pilze in großen Mengen Wasser für 2 x 5 min reduziert den Gehalt bis zu 10% der ursprünglichen Menge. Nach dem Trocknen an der Luft bei Zimmertemperatur während drei Monaten blieb etwa 30–71% von MMH in dem Pilz zurück. Diese Ergebnisse deuten daraufhin, daß das Trocknen von Frühjahrslorcheln eine ungenügende Methode zur Entfernung des Giftes ist.