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| 出口甜酸藠头的腌制与加工 | |
| 引用本文： | 夏桂珍.出口甜酸藠头的腌制与加工[J].中国调味品,1996(11). |
| 作者姓名： | 夏桂珍 |
| 作者单位： | 湖南进出口商品检验局 410007 |
| 摘 要： | 蕌头原名薤(Scallion),为百合科,属于葱类。蕌头中的辛辣成分与大蒜很相似,都含有大蒜氨酸(alliin),甲基大蒜氨酸,大蒜糖(Scorodose)。其结构式为。(?)蕌头在我国南方地区均有栽培,其内含有蛋白质、脂质、糖分、纤维、维生素 B_1、维生素 B_2、维生素 C。蕌头中的蒜氨酸在酶的作用下能分解出一种具有强烈杀菌作用的挥发性物质——蒜素。故可防止多种疾病,特别是通过腌制发酵加工出来的精制甜酸蕌头,具有 |
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