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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
酱卤肉制品保鲜技术研究进展
作者姓名:
曹伟峰
贾青
许伟芳
作者单位:
无锡天鹏集团有限公司 江苏无锡 214016
摘 要:
酱卤肉制品是我国一类传统肉制品,由于其口味多样、风味浓郁、方便食用等特点,深受广大消费者的喜爱.但传统酱卤制品加工和保鲜技术落后,这些酱卤肉制品在储存、运输和销售的过程中,易腐败变质,导致其货架期缩短,降低了市场竞争力.根据酱卤肉制品变化机理和品质评价指标,综述了目前酱卤肉制品的主要保鲜技术和发展趋势,以期为各种保鲜技...
关 键 词:
酱卤肉制品
保鲜技术
研究进展
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