| 老鸡肉质嫩化的蛋白质分解酶注射法 |
| |
| 引用本文： | 徐润琪,杨子家. 老鸡肉质嫩化的蛋白质分解酶注射法[J]. 西华大学学报(自然科学版), 1992, 0(Z1) |
| |
| 作者姓名： | 徐润琪 杨子家 |
| |
| 作者单位： | 四川工业学院食品机械教研室(徐润琪)，四川工业学院食品工艺教研室(杨子家) |
| |
| 摘 要： | 本文介绍了使老鸡肉质嫩化的蛋白质分解酶注射法。它是采用蛋白质分解酶、木瓜酶及细菌性胶原酶等对屠宰前老鸡静脉注射,使鸡肉组织发生一系列变化,达到使肉质嫩化的目的。
|
TENDERIZATION OF CUIIED CHICKEN MEAT WITH ANTEMORTEM INJECTION OF PROTEOLYTIC ENZYME |
| |
| Xu Runqi Yang Zijia. TENDERIZATION OF CUIIED CHICKEN MEAT WITH ANTEMORTEM INJECTION OF PROTEOLYTIC ENZYME[J]. Journal of Xihua University(Natural Science Edition), 1992, 0(Z1) |
| |
| Authors: | Xu Runqi Yang Zijia |
| |
| Affiliation: | Xu Runqi Yang Zijia |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Elded chicken meat Protease Myofibrillar protein Collagen Tenderization |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
