κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶的流变性能及其微观结构研究 |
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引用本文: | 王元兰,黄寿恩,魏玉.κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶的流变性能及其微观结构研究[J].中国食品学报,2012(7):49-54. |
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作者姓名: | 王元兰 黄寿恩 魏玉 |
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作者单位: | 中南林业科技大学理学院;长沙理工大学;河南中医学院药学院 |
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摘 要: | 研究κ-卡拉胶与魔芋胶(质量比为5.5:4.5)复配胶的流变特性,考察剪切速率、振动频率和温度等对复配胶流变特性的影响。研究结果表明:30℃时复配胶的储能模量G′高于κ-卡拉胶和魔芋胶单体胶的储能模量G′,其损耗模量G"低于κ-卡拉胶的损耗模量G",复配胶的凝胶性质更加明显。随着温度的升高,复配胶体系的G′始终大于G",具有典型黏弹性流体的特性。结构分析表明κ-卡拉胶与魔芋胶之间具有较好的协同作用,通过分子间氢键形成了以κ-卡拉胶网络结构为主,魔芋胶穿插其中的交联网络体系。
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关 键 词: | κ-卡拉胶 魔芋胶 复配胶 流变特性 微观结构 协同作用 |
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