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| 冷浸渍结合皮汁分离发酵工艺对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响 | |
| 作者姓名： | 徐金辉 刘树文 董新平 曹军 王染霖 |
| 作者单位： | [1]西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100 [2]新天国际葡萄酒业有限公司,新疆玛纳斯832200 |
| 摘 要： | 采用溶剂萃取法提取葡萄酒中的香气成分，应用气相色谱／质谱（GC／MS）进行半定量分析，研完了冷浸渍结合皮汁分离发酵对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响。结果表明：与传统发酵工艺相比，发酵前对葡萄原料进行低温浸渍、酒精发酵过程采用皮汁分离可以提高葡萄酒中苯乙醇含量，并且所得的赤霞珠干红葡萄酒含有较多的香气组分。 |
| 关 键 词： | 赤霞珠干红葡萄酒 香气成分 冷浸渍结合皮汁分离发酵 |
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