| 低蛋白馒头水分保持研究 |
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| 引用本文： | 张钊,陈正行. 低蛋白馒头水分保持研究[J]. 粮食与油脂, 2005, 0(11): 24-25 |
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| 作者姓名： | 张钊 陈正行 |
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| 作者单位： | 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 主要研究几种常用水分保持剂对低蛋白馒头水分保持效果影响,并通过正交实验确定几种水分保持剂最佳添加量,即:卵磷脂0.3%、磷酸三钙0.3%、瓜儿豆胶0.5%、麦芽糖2.5%。
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| 关 键 词： | 低蛋白馒头 水分保持剂 苯丙酮尿症 |
| 文章编号： | 1008-9578(2005)11-0024-02 |
| 收稿时间： | 2005-09-30 |
| 修稿时间： | 2005-09-30 |
Study on Water Retention of Low-Protein Steamed Bread |
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| ZHANG Zhao,CHEN Zheng-xing. Study on Water Retention of Low-Protein Steamed Bread[J]. Cereals & Oils, 2005, 0(11): 24-25 |
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| Authors: | ZHANG Zhao CHEN Zheng-xing |
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| Affiliation: | Key Laboratory of Food Science and Safety, Southern Yangtze University, JiangsuWuxi 214036, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | low-protein steamed bread water retention agent phenylketonuria |
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