| 南瓜果肉饮料的研制及其稳定性的控制 |
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| 引用本文： | 孔瑾,李新峥,蔡鹏飞. 南瓜果肉饮料的研制及其稳定性的控制[J]. 食品与发酵工业, 2005, 31(5): 130-133 |
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| 作者姓名： | 孔瑾 李新峥 蔡鹏飞 |
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| 作者单位： | 河南科技学院,新乡,453003 |
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| 基金项目： | 2004年河南科技学院重点项目，2004年新乡市科技计划项目(No.豫新科04N017)，2004年河南省科技厅科技攻关项目(No.豫科0424070050) |
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| 摘 要： | 以南瓜、糖、酸、稳定剂为原料,研究南瓜果肉饮料的制作工艺。采用正交试验设计的方法,研制出风味独特的南瓜果肉饮料。选择不同的稳定剂,研究南瓜果肉饮料的稳定性。
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| 关 键 词： | 南瓜 果肉饮料 稳定性 |
| 修稿时间： | 2005-01-17 |
Studies on the Processing Technology of Pumpkin Beverage and Its Stability |
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| KONG Jin,LI Xinzheng,Cai Pengfei. Studies on the Processing Technology of Pumpkin Beverage and Its Stability[J]. Food and Fermentation Industries, 2005, 31(5): 130-133 |
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| Authors: | KONG Jin LI Xinzheng Cai Pengfei |
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| Abstract: | A unigue flavor and functional beverage was produced by pumpkin, sugar, acid and stabilizer. Using orthogonal design, the optimized stabilizers were selected. |
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| Keywords: | pumpkin beverage stabilizer |
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