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| 食品浸渍冷却与冻结技术的特点与发展趋势 | |
| 引用本文： | 管天,陈天及.食品浸渍冷却与冻结技术的特点与发展趋势[J].冷藏技术,2003(4):20-24. |
| 作者姓名： | 管天 陈天及 |
| 作者单位： | [1]南京工程学院动力工程系，江苏南京210013 [2]上海水产大学食品学院制冷系，上海200090 |
| 摘 要： | 浸渍冷却与冻结(ICF，Immersion Chilling and Freezing)，早在20世纪30年代初日本等国就使用盐水作为载冷剂在拖网渔船上使用。20世纪70年代初法国研制出一种使用不锈钢和塑料的盐水浸渍冻结装置。解决了盐水的腐蚀问题。今天，盐水溶液仍用于冷却和冻结虾类、螃蟹、沙丁鱼和金枪鱼等水产品、水果、蔬菜、罐头食品和包装食品等。 |
| 关 键 词： | 食品 载冷剂 浸渍冷却与冻结 ICF 传热系数 贮藏稳定性 冷却媒介 冻结媒介 |
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