不同的温度、湿度条件对部分食用菌干品贮藏的影响 |
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引用本文: | 朱丹实, 刘贺. 不同的温度、湿度条件对部分食用菌干品贮藏的影响[J]. 食品工业科技, 2008, (09): 252-254. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.09.056 |
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作者姓名: | 朱丹实 刘贺 |
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摘 要: | 研究了不同温度、湿度条件对木耳和香菇贮藏的影响。木耳的考察指标为木耳总糖、色差和主要感官变化;香菇的考察指标为氨基酸、色差和主要感官变化。结果表明,在低湿、室温条件下贮藏木耳,可以有效保留其活性成分;香菇适宜冷藏,在环境湿度就可以满足其贮藏要求。
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关 键 词: | 温度 湿度 食用菌 木耳 香菇 贮藏 |
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