酸奶中多肽物质的初探

国外已有报道发酵乳品中也存在由乳酸菌的发酵作用而产生的多肽类物质。本文主要对酸奶中的水溶性肽类做初步的研究:6种市售酸奶各50mL,8000r/min离心20min,上清液于1000Da透析,再用聚乙二醇6000浓缩,最后Tricine-SDS-PAGE电泳。结果表明,不同菌种产生不同的多肽,且发酵条件不同产生的肽类物质也不同。