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| 氨基酸对荔枝酒风味的影响 | |
| 引用本文： | 张斌, 曾新安, 陈勇. 氨基酸对荔枝酒风味的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (09): 216-218. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.09.026 |
| 作者姓名： | 张斌 曾新安 陈勇 |
| 摘 要： | 综述了氨基酸在荔枝酒发酵中的重要作用,及其对构成荔枝酒风味的醇类、酯类、有机酸、羰基化合物等物质生成量的影响。 |
| 关 键 词： | 荔枝酒 氨基酸 风味 |
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