水溶性大豆多糖对淀粉老化特性的影响

豆渣中含有丰富的纤维素,从中可以提取出水溶性大豆多糖,该多糖特性优良。对该多糖进一步改性修饰之后,将其与淀粉作用,通过DSC实验发现:水溶性大豆多糖能显著降低老化淀粉的吸热焓,有效延缓淀粉的老化作用。水溶性大豆多糖的这种延缓淀粉老化的作用,可以延长食品货架期,对食品加工业有着重要意义。