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| 发芽大豆充填豆腐的研制 | |
| 引用本文： | 张继武, 郑培坤. 发芽大豆充填豆腐的研制[J]. 食品工业科技, 2008, (05): 229-231. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.05.060 |
| 作者姓名： | 张继武 郑培坤 |
| 摘 要： | 研究了豆浆浓度、大豆发芽时间、发芽温度对豆腐品质的影响。结果表明,制作充填豆腐的较佳工艺参数为:m(大豆)∶m(H2O)=1∶7,发芽温度20℃,发芽时间12h。该产品风味独特,具有广阔的开发前景。 |
| 关 键 词： | 发芽大豆 葡萄糖酸-δ-内酯（GDL） 充填豆腐 |
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