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| 皮蛋涂膜保鲜剂的研究 | |
| 引用本文： | 宾冬梅, 马美湖, 娄爱华, 易诚, 任展. 皮蛋涂膜保鲜剂的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 211-214. |
| 作者姓名： | 宾冬梅 马美湖 娄爱华 易诚 任展 |
| 摘 要： | 火棉胶和淀粉都具有较好的成膜性,通过添加各种辅助试剂如单甘酯、液体石蜡等来提高成膜效果,延长皮蛋保存期。结果表明,用火棉胶配制的涂膜材料比例为单甘酯∶液体石蜡∶火棉胶=0.1∶0.1∶9.9的成膜效果极佳,对皮蛋的贮存效果非常明显,贮藏保鲜8个月后仍符合国家皮蛋质量标准。 |
| 关 键 词： | 皮蛋 单甘酯 液体石蜡 淀粉 涂膜剂 成膜性能 贮藏效果 |
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