酶法制备豆渣水溶性膳食纤维 |
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引用本文: | 刘昊飞, 程建军, 王蕾. 酶法制备豆渣水溶性膳食纤维[J]. 食品工业科技, 2008, (05): 202-204. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.05.051 |
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作者姓名: | 刘昊飞 程建军 王蕾 |
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摘 要: | 采用酶法从豆渣中提取水溶性膳食纤维,对四种纤维素酶进行了筛选,并确定了最佳酶制剂。研究了料水比、纤维素酶的添加量、反应时间、反应温度和溶液pH 5个因素对水溶性膳食纤维提取量的影响,通过单因素和正交实验,确立了制备水溶性膳食纤维的最佳工艺条件。在此工艺条件下,水溶性膳食纤维的得率为10.45%。
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关 键 词: | 豆渣 水溶性膳食纤维 纤维素酶 |
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