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| 小球藻食品破壁去腥及稳定性工艺的研究进展 | |
| 作者姓名： | 郑淳坚 郑虹君 林锐淇 陈容 陈紫焱 王小兰 桂林 |
| 摘 要： | 概述了小球藻在食品开发利用领域的破壁、去腥和稳定性工艺技术.其中,提高小球藻营养利用度的破壁技术主要有研磨法、超声波破壁法、交替冻融法、高压均质法、酶解法等.提高小球藻食品口感的去腥技术主要有包埋脱腥法、吸附脱腥法、酵母发酵脱腥法、真空脱腥法等.小球藻食品稳定性的工艺根据产品类型的不同而不同,口服液主要通过添加复合稳定... |
| 关 键 词： | 小球藻食品 物理破壁工艺 生化破壁工艺 去腥工艺 稳定性工艺 |