巧克力牛奶的研制 |
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引用本文: | 黎铭, 乐坚. 巧克力牛奶的研制[J]. 食品工业科技, 2007, (04): 181-182. |
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作者姓名: | 黎铭 乐坚 |
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摘 要: | 重点研究了不同产地和品牌的可可粉对产品口感的影响,以及不同的稳定剂对巧克力牛奶稳定性的影响。结果表明,选用DELFI可可粉制作巧克力牛奶脂香浓郁,口感最好,其用量为1.0%和1.25%的巧克力牛奶口感纯正。但从成本角度考虑,本实验选用1.0%的可可粉用量。该产品的稳定性需采用复配稳定剂,复配稳定剂最佳组合为卡拉胶0.015%,微晶纤维素0.13%,单甘酯0.1%。
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关 键 词: | 巧克力牛奶 可可粉 稳定性 |
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