红薯双歧杆菌发酵保健饮料的研制 |
| |
引用本文: | 孔瑾, 赵功玲, 朱志方. 红薯双歧杆菌发酵保健饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2008, (06): 189-192. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.06.050 |
| |
作者姓名: | 孔瑾 赵功玲 朱志方 |
| |
摘 要: | 以红薯为原料,采用酶法糖化工艺水解红薯淀粉,经糊化、糖化后进行调配,然后在无氧环境下接种经分离纯化的双歧杆菌菌种进行发酵。结果表明:复合稳定剂的最佳配方为0.15%明胶、0.02%CMC(耐酸)、0.09%黄原胶、0.02%PGA;双歧杆菌接种量6%,添加5%葡萄糖,发酵初始pH6.8左右,39℃发酵10h,品质最佳,经计数,双歧杆菌的活菌含量可达2.88×107个/mL,具有双歧杆菌的保健作用。
|
关 键 词: | 红薯 糖化 双歧杆菌 发酵 活菌含量 保藏 |
|
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品工业科技》下载全文 |
|