干燥方式对双孢蘑菇品质影响的研究 |
| |
引用本文: | 黄劲松, 杜先锋, 董明, 李梅青. 干燥方式对双孢蘑菇品质影响的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (01): 113-114. |
| |
作者姓名: | 黄劲松 杜先锋 董明 李梅青 |
| |
摘 要: | 用真空冷冻干燥法和热风干燥法分别对双孢蘑菇进行干燥,所得干制品在感官质量、营养成分上进行比较,结果发现,冷冻干燥产品中的游离总氨基酸比热风干燥高出近30%,维生素C也高出近2.25倍,同时冷冻干燥产品中PPO酶保持很高活力,活力达369U/mL。并从微观的角度解释了冷冻干燥菇片在复水性能上优于热风干燥的原因。
|
关 键 词: | 双孢蘑菇 冷冻干燥 热风干燥 感官质量 |
|
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品工业科技》下载全文 |
|