鱼翅营养成分提取及定性分析 |
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引用本文: | 徐凤香, 高昕, 李昭勇, 许加超, 薛长湖. 鱼翅营养成分提取及定性分析[J]. 食品工业科技, 2007, (01): 225-227. |
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作者姓名: | 徐凤香 高昕 李昭勇 许加超 薛长湖 |
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摘 要: | 主要对鱼翅营养成分、氨基酸组成及胶原蛋白特性进行定性分析。结果表明,鱼翅中主要成分是由蛋白质组成,其中胶原蛋白含量占粗蛋白的92%以上;必需氨基酸占氨基酸总量的20.5%,不含蛋氨酸,色氨酸。非必需氨基酸含量丰富,甘氨酸含量最高,几乎占到氨基酸总含量的1/3,酪氨酸占氨基酸总量的6%。鱼翅的胶原蛋白是由三个相同的类α1链构成的拟弹性胶原蛋白,其热变性温度为67.98℃,分子量约为130kDa。
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关 键 词: | 鱼翅 氨基酸组成 胶原蛋白 热变性 |
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