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| 冷冻面团技术及其研究现状 | |
| 引用本文： | 于治中, 丁长河, 李里特, 徐怡. 冷冻面团技术及其研究现状[J]. 食品工业科技, 2008, (04): 308-310. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.075 |
| 作者姓名： | 于治中 丁长河 李里特 徐怡 |
| 摘 要： | 冷冻面团技术是一种较为成熟的面包、点心的生产技术。本文介绍了冷冻面团技术在面包生产上的应用,综述了国内外对冷冻面团、耐冷冻酵母的研究现状,最后对我国冷冻面团的发展前景作了展望。 |
| 关 键 词： | 冷冻面团 面包 研究现状 |
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