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| 酶法生产混浊型卷心菜汁的工艺及储藏稳定性研究 | |
| 引用本文： | 张丰香, 方亚叶, 王璋. 酶法生产混浊型卷心菜汁的工艺及储藏稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2007, (04): 102-105. |
| 作者姓名： | 张丰香 方亚叶 王璋 |
| 摘 要： | 主要探讨了酶法生产混浊型卷心菜汁的工艺,经实验确定了在100℃时卷心菜的最佳热烫时间为5min,最佳酶配比及酶解时间为:纤维素酶AE800.1%,果胶酶NCB-PE0.03‰,木聚糖酶NCB-X500.06%,酶解120min;最后,对其储藏稳定性进行了研究,发现在4℃条件下卷心菜浊汁具有较好的储藏稳定性。 |
| 关 键 词： | 卷心菜浊汁 热烫 酶解 储藏稳定性 |
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