| 一种广式腊肠抗氧化及护色方法的研究 |
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| 引用本文： | 徐勇,梁丽敏,李春荣,王三永,王欣.一种广式腊肠抗氧化及护色方法的研究[J].肉类工业,2007(11):20-21. |
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| 作者姓名： | 徐勇 梁丽敏 李春荣 王三永 王欣 |
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| 作者单位： | 广东省食品工业研究所(广东省食品工业公共实验室),广东广州,510308 |
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| 基金项目： | 粤港关键领域重点突破项目 |
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| 摘 要： | 研究了Vc和VE对广式腊肠过氧化值以及色泽的影响。结果表明,同时使用Vc和VE,能有效抑制广式腊肠过氧化值的升高,并对腊肠色泽具有较好的保护作用。
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| 关 键 词： | 广式腊肠 过氧化值 色泽 |
| 收稿时间： | 2007-08-13 |
| 修稿时间： | 2007年8月13日 |
Study on the antioxidant and color protecting method of canton style sausage |
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| Abstract: | Effects of Vc and VE on peroxide value and color of canton style sausage were researched in this stud- y. The results showed that adding Vc and VE together could have good effect on restraining the rise of peroxide value and protecting color of the products. |
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| Keywords: | VC VE |
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