| 不同包装处理对碎核桃仁中抗氧化物质的影响 |
| |
| 引用本文： | 王克建,郝艳宾,张烨,齐建勋. 不同包装处理对碎核桃仁中抗氧化物质的影响[J]. 食品科学, 2005, 26(8): 418-421 |
| |
| 作者姓名： | 王克建 郝艳宾 张烨 齐建勋 |
| |
| 作者单位： | 1. 北京农林科学院林业果树研究所,北京,100093
2. 内蒙古农业大学,食品科学与工程学院,内蒙古,呼和浩特,010018 |
| |
| 基金项目： | 北京市自然科学基金项目(6032009) |
| |
| 摘 要： | 本文研究表明:碎核桃仁在加速氧化试验过程中,过氧化值和酸价持续不断增加;充氮包装和真空包装在防止单宁和维生素E含量减少方面与对照差异不显著,但是通过提高超氧物歧化酶(SuperoxidedismutaseSOD)和保持较高过氧化氢酶(CatalaseCAT)的活性,达到延缓核桃仁过氧化值和酸价上升的速度。
|
| 关 键 词： | 抗氧化物质 碎核桃仁 不同包装处理 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）08-0418-04 |
| 收稿时间： | 2005-05-31 |
| 修稿时间： | 2005-05-31 |
Effect on the Antioxidation Substances Variation in Fragment Walnut Kernel by Different Package |
| |
| WANG Ke-jian,HAO Yan-bin,ZHANG Ye,QI Jian-xun. Effect on the Antioxidation Substances Variation in Fragment Walnut Kernel by Different Package[J]. Food Science, 2005, 26(8): 418-421 |
| |
| Authors: | WANG Ke-jian HAO Yan-bin ZHANG Ye QI Jian-xun |
| |
| Abstract: | The results showed that the fragment walnut kernel's peroxide value and acid value are increasing in the time of accelerated oxidation. The package of nitrogen (N 2 ) or vacuum has no marked difference with the contrast in preventing the quantity of tannin or vitamin E decreasing, but they can delay walnut kernel's peroxide value and acid value increasing by increasing the superoxide dismutase (SOD) activity and keeping high catalase (CAT) activity. |
| |
| Keywords: | antioxidation substances fragment walnut kernel different package |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
