膳食纤维微胶囊在益生菌包埋中的应用研究进展 |
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引用本文: | 张入玉,易英如,赵吉春,明建.膳食纤维微胶囊在益生菌包埋中的应用研究进展[J].食品与发酵工业,2023(23):324-331. |
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作者姓名: | 张入玉 易英如 赵吉春 明建 |
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作者单位: | 1. 西南大学食品科学学院 |
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基金项目: | 重庆市自然科学基金面上项目(CSTB2022NSCQ-MSX0386); |
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摘 要: | 益生菌具有诸多健康作用,但由于在加工、储存以及人体消化过程中易受到环境因素影响,致其活力下降,无法顺利到达肠道发挥益生功能。膳食纤维具有良好的生物相容性、胶凝性和成膜性等特点,且来源广泛,作为微胶囊壁材具有巨大潜力。通过膳食纤维微胶囊技术可以为益生菌提供保护,提高其存活率、稳定性并实现在肠道中的控制释放。文章综述了膳食纤维壁材的来源、特性及其微胶囊化益生菌的制备方法,以及膳食纤维微胶囊在提高益生菌稳定性、控制释放和功能特性方面的应用,并对其在功能递送方面的发展前景进行了展望。
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关 键 词: | 益生菌 膳食纤维 微胶囊化 稳定性 递送 |
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