| 酸性食品模拟物对金属罐甲醛迁移的适用性研究 |
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| 引用本文： | 马俊杰,仇凯,朱蕾,李倩云,邢航,张泓,路秋勉,邱逊,徐彤彤,吴刚.酸性食品模拟物对金属罐甲醛迁移的适用性研究[J].食品与发酵工业,2023(23):269-274. |
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| 作者姓名： | 马俊杰 仇凯 朱蕾 李倩云 邢航 张泓 路秋勉 邱逊 徐彤彤 吴刚 |
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| 作者单位： | 1. 中国食品发酵工业研究院有限公司;2. 国家食品安全风险评估中心;3. 义乌市易开盖实业公司 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(32172315)； |
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| 摘 要： | 建立食品模拟物中甲醛的迁移量和真实食品中甲醛含量的HPLC测定方法，调查了60℃、10 d迁移条件下4%(体积分数)乙酸对涂层金属罐的腐蚀情况。以环氧涂层中典型的挥发性物质甲醛为研究对象，研究了6种食品模拟物模拟21种金属罐装酸性食品的适用性。结果表明，在模拟食品长期贮存条件(60℃,10 d)下，19%的金属罐灌装乙酸溶液后发生了腐蚀；对于发生乙酸腐蚀的空罐样品，建议采用5 g/L柠檬酸作为此类产品用空罐中甲醛迁移量的食品模拟物。对于未发生乙酸溶液腐蚀的空罐样品，采用3 g/L与5 g/L柠檬酸及10%(体积分数)乙醇作为食品模拟物会导致超过80%的酸性罐装食品中甲醛含量的低估，此时推荐4%(体积分数)乙酸作为此类产品用空罐的甲醛迁移量测试的食品模拟物。
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| 关 键 词： | 涂层金属罐 酸性食品 酸性食品模拟物 特定迁移测试 甲醛 |
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