| 菜籽蛋白的制备及其体外模拟消化 |
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| 引用本文： | 王金梅,张占琴,王学军,汪凯华,袁春新,麻浩. 菜籽蛋白的制备及其体外模拟消化[J]. 中国油脂, 2008, 33(9) |
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| 作者姓名： | 王金梅 张占琴 王学军 汪凯华 袁春新 麻浩 |
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| 作者单位： | 1. 南京农业大学作物遗传与种质创新国家重点实验室,南京,210095
2. 江苏省沿江地区农科所,江苏,如皋,226541 |
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| 基金项目： | 高等学校学科创新引智计划，教育部长江学者和创新团队发展计划，江苏省南通市科技局科研项目 |
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| 摘 要： | 采用响应面法(RSM)优化了菜籽蛋白提取的3个影响因素(pH、温度、液料比).同时对大豆蛋白(SPI)、菜籽蛋白(PPI)及其12S组分(RP-12S)、2S组分(RP-2S)进行模拟体外消化,结合SDS-PAGE分析和可溶性氮释放量评价了菜籽蛋白消化率.结果表明,在 pH 12.0、液料比19:1、55.0 ℃下提取菜籽粕 30 min,重复2次,最大提取率可达 78.85%,酸沉 pH 为5.0.经胃蛋白酶、胰蛋白酶体系消化,PPI、RP-12S、RP-2S的可溶性氮释放量分别为 84.51%、78.33%、80.39%.均比 SPI 的可溶性氮释放量高.说明菜籽蛋白拥有比大豆蛋白更好的消化性,是适合人类食用的优质蛋白质.
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| 关 键 词： | 菜籽蛋白 响应面法 体外消化 |
Preparation and in vitro digestibility of rapeseed protein |
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| WANG Jinmei,ZHANG Zhanqin,WANG Xuejun,WANG Kaihua,YUAN Chunxin,MA Hao. Preparation and in vitro digestibility of rapeseed protein[J]. China Oils and Fats, 2008, 33(9) |
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| Authors: | WANG Jinmei ZHANG Zhanqin WANG Xuejun WANG Kaihua YUAN Chunxin MA Hao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | SDS-PAGE |
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