冻干植物蛋白质的加工工艺及其氨基酸组成分析

介绍了以大豆和葵花籽为原料生产冻干蛋白质的工艺过程，并对大豆，大豆－葵花籽（８：２）混合物的粗粉及其冻干蛋白质的氨基酸模式作一比较分析。结果显示：复合大豆－葵花籽（８／２）的冻干蛋白质氨基酸模式更接近于理想蛋白模式，具有较同的营养价值，并有很大的溶解度，色泽淡，可应用于饮料行业或作为强化食品的蛋白源。