|
|||||
|
|
| 固定化酵母菌提高酱油风味的研究 | |
| 引用本文： | 周鑫平,李丽霞.固定化酵母菌提高酱油风味的研究[J].中国酿造,1989(1):18-21. |
| 作者姓名： | 周鑫平 李丽霞 |
| 作者单位： | 天津市调味品研究所 (周鑫平，白广联)，南开大学分子生物学研究所 (李丽霞，童明容，桂明德，鲁格)，南开大学分子生物学研究所(俞跃庭) |
| 摘 要： | 酱油作为我国的传统发酵调味品,在人民日常生活中起着重要作用。用传统工艺酿造的酱油,酱香浓郁,香气柔和,鲜美绵口。所用原料是大豆、小麦,经过制曲,加浓盐水成稀醪态,再经半年时间的发酵成熟。由于该工艺生产成本高,设备周转率低而产量受到限制,远不能满足广大人民群众的需要。目前我国广泛使用的低盐固态发酵工艺生产的普通酱油,发酵周期短,发酵温度高,虽然产量大,但其酱香显得不足,缺乏传统酿造酱油的风味。 随着广大群众生活水平的提高,对传统酿 |
| 关 键 词： | 调味品 酱油生产 固定化酵母菌 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |