四川豆瓣 |
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引用本文: | 赵德安.四川豆瓣[J].中国酿造,1989(4):39-42,27. |
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作者姓名: | 赵德安 |
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摘 要: | 豆瓣是四川人对蚕豆瓣酱的简称,它起源于四川民间,由家庭制作发展为工业生产,至今已有二百多年的历史。四川省各县和部分乡镇均有生产,此为四川省酿造调味品工业的支柱,所以有的地方还把生产调味品的酿造厂叫做豆瓣厂。随着交通事业的发展,豆瓣制作技术也随之流传,长江沿岸省市亦有生产。豆瓣的主要原料是蚕豆,加入辣椒的产品叫辣豆瓣,不加辣椒的做甜豆瓣。
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关 键 词: | 调味品 豆瓣酱 四川 |
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