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| 高效“116”红曲在酿造中应用的研究 | |
| 作者姓名： | 朱文锦 朱呈雄 |
| 作者单位： | 福建省南平市调味品公司(朱文锦)，福建省南平市调味品公司(朱呈雄) |
| 摘 要： | 一、前言 红曲为福建特产,历史悠久。千百年来生产红曲均采用自然曲母糟引种。传统生产工艺落后,产品质量不稳定。1980年我们着手选育驯化红曲霉纯种,在福建省微生物研究所金章旭研究员的指导下于1983年获得了编号为“116”红曲霉优良菌株,同年通过技术鉴定,并荣获福建省政府科技成果三等奖。随后我们又对红曲的生产工艺进行研究,探索采用厚层机械通风的工艺,于1985年研制成功并建成年 |
| 关 键 词： | 酿造工业 酿造微生物 116红曲 |
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