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| 酱油的色与淡色酱油的生产 | |
| 引用本文： | 孙宝衡,延淑芳.酱油的色与淡色酱油的生产[J].中国酿造,1989(4):8-10,48. |
| 作者姓名： | 孙宝衡 延淑芳 |
| 作者单位： | 齐齐哈尔市酿造一厂 (孙宝衡)，齐齐哈尔市酿造一厂(延淑芳) |
| 摘 要： | 前言 近几年,人们对淡色酱油甚感兴趣,其原因是因为淡色酱油能够保持菜的味道和颜色,并能使作出的菜味道更佳,因此市场上持续出现一些淡色酱油,很多生产厂家开始研究,试制生产各种淡色酱油。淡色酱油最显著的特点就是酱油的颜色浅淡,而且澄清,有光泽(光亮),酱油稀释5倍,透明度很高。淡色酱油中的白酱油的颜色就更浅,呈极淡琥珀色,稀释1～2倍,近于无色。为了生产淡色酱油,就必须想法抑制酱油色素的形成,首先必须明确 |
| 关 键 词： | 调味品 酱油 颜色 淡色酱油 |
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