|
|||||
|
|
| 酱香酵母的分离 | |
| 引用本文： | 周鑫平.酱香酵母的分离[J].中国酿造,1989(4):24-27. |
| 作者姓名： | 周鑫平 |
| 作者单位： | 天津市调味品研究所 |
| 摘 要： | 一、前言 酱油酿造是多种微生物的协同作用,酵母菌在其中起着非常重要的主导作用,酒精发酵与酱油香气的形成都离不开酵母菌,高温速酿的酱油所以缺少酱油香气,原因就是发酵温度高、时间短,不利于酵母菌的繁殖、生长。国内一些单位试验在原汁酱油的酿造过程中添加耐高渗酵母,初步取得效果。但这些试验都是使用自由菌,只能一次性使用,要应用于生产,尚有一定困难。目前广泛开展的固定化生物催 |
| 关 键 词： | 调味品 酱油 菌种选育 酵母分离 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |