| 芝麻叶软包装罐头的研制 |
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| 引用本文： | 李和平,魏建春,马永生,王 斌,申晓琳.芝麻叶软包装罐头的研制[J].食品安全质量检测技术,2017,8(8):3156-3160. |
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| 作者姓名： | 李和平 魏建春 马永生 王 斌 申晓琳 |
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| 作者单位： | 河南牧业经济学院食品工程学院,河南牧业经济学院食品工程学院,河南牧业经济学院食品工程学院,河南牧业经济学院食品工程学院,河南牧业经济学院食品工程学院 |
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| 基金项目： | 2016年中央财政农业技术推广补助资金项目(51000807) |
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| 摘 要： | 目的研发以新鲜芝麻叶为原料制作芝麻叶软包装罐头。方法以新鲜芝麻叶为原料,通过单因素试验和正交设计法优化芝麻叶软包装罐头的加工工艺,研发出一种新型芝麻叶软包装罐头。结果芝麻叶软包装罐头最佳工艺参数为:105℃高温蒸制时间30min后,添加食盐为2.0%、辣椒粉3.0%、花椒油2.0%,腌制24h后,真空包装,杀菌即为成品。结论本研究研发出一种优良风味的罐藏芝麻叶食品,满足了人们对新型功能食品的需求,推动了罐藏绿色食品的发展。
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| 关 键 词： | 芝麻叶罐头 软包装食品 正交设计法 工艺优化 |
| 收稿时间： | 2017/7/20 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2017/8/17 0:00:00 |
Development of soft canned sesame leaves |
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| LI He-Ping,WEI Jian-Chun,MA Yong-Sheng,WANG Bin and SHEN Xiao-Lin.Development of soft canned sesame leaves[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2017,8(8):3156-3160. |
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| Authors: | LI He-Ping WEI Jian-Chun MA Yong-Sheng WANG Bin and SHEN Xiao-Lin |
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| Affiliation: | Department of Food Engineering, Henan University of Animal Husbandry and Economy,Department of Food Engineering, Henan University of Animal Husbandry and Economy,Department of Food Engineering, Henan University of Animal Husbandry and Economy,Department of Food Engineering, Henan University of Animal Husbandry and Economy and Department of Food Engineering, Henan University of Animal Husbandry and Economy |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | canned sesame leaves soft canned food orthogonal design process optimization |
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