| 4种植物提取物对马鲛鱼保鲜效果研究 |
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| 引用本文： | 闵 娟,刘 红,李传勇,张凌晶,曹敏杰,刘光明. 4种植物提取物对马鲛鱼保鲜效果研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2017, 8(8): 2847-2855 |
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| 作者姓名： | 闵 娟 刘 红 李传勇 张凌晶 曹敏杰 刘光明 |
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| 作者单位： | 集美大学食品与生物工程学院,集美大学食品与生物工程学院, 厦门市海洋功能食品重点实验室,厦门市农产品质量安全检验测试中心,集美大学食品与生物工程学院, 厦门市海洋功能食品重点实验室,集美大学食品与生物工程学院, 厦门市海洋功能食品重点实验室,集美大学食品与生物工程学院, 厦门市海洋功能食品重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金重点项目(U1405214)、海洋公益性行业科研专项课题(201505026-3)、福建省海洋功能食品工程技术研究中心开放基金项目(C11175)、福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心产学研基金项目(FJMBIO1611) |
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| 摘 要： | 目的探索不同植物提取物对马鲛鱼的保鲜效果,为控制水产品质量提供技术依据。方法将马鲛鱼切块,经不同浓度的龙须菜寡糖(gracilaria lemaneiformis oligosaccharide,GLO)、大蒜提取物(garlic extract,GE)、迷迭香提取物(rosemary extract,RE)和生姜提取物(ginger root extract,GRE)浸泡30min,于4℃条件下贮藏,以菌落总数、生物胺、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、K值等指标评价其新鲜度。结果 GLO、GE、RE和GRE处理可延缓马鲛鱼中腐败微生物生长,有效控制各指标值的变化情况,使马鲛鱼块货架期延长1~2d,进而初步明确了GLO、GE、RE和GRE处理马鲛鱼块的合适浓度依次为0.5%~1.0%、1.0%~1.5%、0.03%~0.06%、1.0%~1.5%。结论采用不同浓度的4种植物提取物可延长马鲛鱼的货架期。
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| 关 键 词： | 龙须菜寡糖 大蒜提取物 迷迭香提取物 生姜提取物 马鲛鱼保鲜 腐败微生物 生物胺 |
| 收稿时间： | 2017-06-29 |
| 修稿时间： | 2017-08-16 |
Preservative effects of 4 kinds of plant extracts on mackerel |
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| MIN Juan,LIU Hong,LI Chuan-Yong,ZHANG Ling-Jing,CAO Min-Jie and LIU Guang-Ming. Preservative effects of 4 kinds of plant extracts on mackerel[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2017, 8(8): 2847-2855 |
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| Authors: | MIN Juan LIU Hong LI Chuan-Yong ZHANG Ling-Jing CAO Min-Jie LIU Guang-Ming |
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| Affiliation: | College of Food and Bioscience Engineering, Jimei University,College of Food and Bioscience Engineering, Jimei University, Key Laboratory of Marine Functional Food in Xiamen,Xiamen Agriculture Product Quality and Safety Testing Center,College of Food and Bioscience Engineering, Jimei University, Key Laboratory of Marine Functional Food in Xiamen,College of Food and Bioscience Engineering, Jimei University, Key Laboratory of Marine Functional Food in Xiamen and College of Food and Bioscience Engineering, Jimei University, Key Laboratory of Marine Functional Food in Xiamen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | gracilaria lemaneiformis oligosaccharides garlic extract rosemary extract ginger root extract prevention of mackerel spoilage organisms biogenic amines |
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