| 燕麦纤维酸奶的工艺研究 |
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| 引用本文： | 邓开野,李栩杨.燕麦纤维酸奶的工艺研究[J].中国酿造,2010(1). |
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| 作者姓名： | 邓开野 李栩杨 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院,轻工食品学院,广东,广州,510225 |
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| 基金项目： | 仲恺农业技术学院校级科研基金资助项目 |
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| 摘 要： | 以燕麦和奶粉为主要原料,研究了燕麦纤维酸奶的最适配方和工艺条件.最适配方为燕麦添加量4%,奶粉添加最12%,白砂糖添加量5%.最适工艺条件为发酵温度42℃,接种量8%,发酵时间5.5h.研制的燕麦酸奶具有燕麦的独特香味,酸甜适口.
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| 关 键 词： | 燕麦 发酵 酸奶 |
Fermentation technology of oat yogurt |
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| DENG Kaiye,LI Xuyang.Fermentation technology of oat yogurt[J].China Brewing,2010(1). |
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| Authors: | DENG Kaiye LI Xuyang |
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| Affiliation: | DENG Kaiye,LI Xuyang (College of Light Industry , Food Technology,Zhongkai University of Agricultural Engineering,Guangzhou 510225,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oat fermentation yogurt |
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