首页
|
本学科首页
官方微博
|
高级检索
全部学科
医药、卫生
生物科学
工业技术
交通运输
航空、航天
环境科学、安全科学
自然科学总论
数理科学和化学
天文学、地球科学
农业科学
哲学、宗教
社会科学总论
政治、法律
军事
经济
历史、地理
语言、文字
文学
艺术
文化、科学、教育、体育
马列毛邓
全部专业
中文标题
英文标题
中文关键词
英文关键词
中文摘要
英文摘要
作者中文名
作者英文名
单位中文名
单位英文名
基金中文名
基金英文名
杂志中文名
杂志英文名
栏目中文名
栏目英文名
DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
化学酱油和它的危害
引用本文:
龙蔬.化学酱油和它的危害[J].中国调味品,1976(1).
作者姓名:
龙蔬
摘 要:
化学酱油是使豆饼等蛋白质原料,经过盐酸分解,再用纯碱中和过滤所得的液汁。其缺点是后味淡薄,无酱香气。而且由于在制造过程中用浓盐酸高温进行分解,部份氨基酸会发生过度的分解,糖类物质基本全部破坏,结果产生一种令人嫌恶的怪味。所以化学酱油,无论从感官评定和理化分析上,其质量都不如酿造酱油。
本文献已被
CNKI
等数据库收录!
设为首页
|
免责声明
|
关于勤云
|
加入收藏
Copyright
©
北京勤云科技发展有限公司
京ICP备09084417号