| 壳聚糖涂膜保鲜草莓的研究 |
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| 引用本文： | 何士敏,陈易,晁利花.壳聚糖涂膜保鲜草莓的研究[J].食品研究与开发,2014(21):131-136. |
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| 作者姓名： | 何士敏 陈易 晁利花 |
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| 作者单位： | 长江师范学院生命科学与技术学院,重庆涪陵,408100 |
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| 摘 要： | 本试验用七八成熟的草莓为材料,对草莓果实采用不同浓度的壳聚糖处理涂膜,并分别在4℃和常温(12℃~15℃)下贮藏,测定贮藏期间经壳聚糖处理以后草莓的失重率,可溶性固形物的含量、VC含量、总糖含量、总酸含量和呼吸强度的变化,研究壳聚糖涂膜对草莓果实保鲜的影响。试验结果表明,在草莓的贮藏中,壳聚糖涂膜处理对草莓有一定的保鲜作用,以浓度1.25%壳聚糖溶液处理保鲜效果最佳。尤其是在4℃条件下,浓度1.25%壳聚糖溶液处理明显降低了草莓果实的腐烂程度与失重率,延缓了果实贮藏后期可溶性固形物、有机酸含量、总糖含量以及VC的降低,减少了呼吸损耗,提高了草莓果实贮藏期间品质。
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| 关 键 词： | 草莓 壳聚糖 涂膜保鲜 采后贮藏 |
The Research of Chitosan Coated Membrane Fresh Strawberries |
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| HE Shi-min
,
CHEN Yi
,
CHAO Li-hua.The Research of Chitosan Coated Membrane Fresh Strawberries[J].Food Research and Developent,2014(21):131-136. |
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| Authors: | HE Shi-min CHEN Yi CHAO Li-hua |
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| Affiliation: | HE Shi-min;CHEN Yi;CHAO Li-hua;Department of Lefe Science and Technolohy,Chang jiang Teacher’s College; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | strawberry chitosan fresh-keeping film postharvest storage |
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